SERVIZI HACCP
L’IGIENE e la SICUREZZA sono fondamentali per la tua attività
Per maggiori informazioni scarica il nostro documento: Servizi HACCP
HACCP
Cos’è l’HACCP
L’acronimo H.A.C.C.P.(Hazard Analysis and Critical Control Points) significa letteralmente “Analisi dei rischi e controllo dei punti critici”. Identifica un sistema teso ad aiutare gli operatori del settore alimentare ad ottenere, tramite l’applicazione di procedure in regime di auitocontrollo, un livello di sicurezza alimentare più alto.
LEGISLAZIONE: Regolamenti CE n. 852/04 – 853/04 – 178/02 del Parlamento Europeo e del Consiglio Europeo del 29 Aprile 2004.
Ogni attività soggetta a questo sistema DEVE OBBLIGATORIAMENTE avere un Responsabile H.A.C.C.P. al suo interno.
Molto spesso per le piccole attività se ne occupa il titolare stesso o uno dei Soci.
Il Responsabile H.A.C.C.P. quindi deve monitorare ogni fase della propria attività (autocontrollo) in modo da individuare ed eliminare attraverso azioni correttive eventuali rischi per la sicurezza degli alimenti. E’ inoltre responsabile della formazione interna degli addetti.
Il fine è quello di responsabilizzare gli operatori in ottica di PREVENZIONE, cioè operare in modo che eventuali rischi o punti critici vengano scoperti e regolati tempestivamente e prima che possano causare danni o problemi ad operatori o consumatori finali.